Jag får ofta frågan om bra glutenfria recept och ett av mina absolut bästa recept i min pärm är detta. Det blir fluffiga och luftiga bullar som du inte kan se är glutenfria. Jag tycker även att den absolut godaste semlan är den med hemgjord mandelmassa, så enkelt och så gott.

Receptet på bullarna:
50 gram jäst
100 gr margarin/smör
3,75 dl mjölk
125 gram kvarg
1,5 msk fiberhusk
1 ägg
0,75 tsk salt
1,5 dl socker
1 tsk kardemumma
0,5 tsk hjorthornssalt
600 gram mjölmix (finax röda)

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfett, blanda i mjölk och kvarg och låt det bli fingervarmt, försök få kvargen att lösa upp sig eller mosa de största klumparna.

Häll blandningen på jästen och låt den lösas upp tillsätt sedan fiberhusk och låt det svälla i 10 minuter.

Rör i ägg, salt, socker, kardemumma och hjorthornssalt, tillsätt mjölet lite i taget, tills degen är välarbetad, som med allt glutenfritt så ska degen vara lite kladdig. Så här såg min deg ut när den var klar för jäsning.

Låt degen jäsa övertäckt i 40-45 minuter baka sedan ut degen till ungefär 25-30 bullar, beroende på hur stora du vill ha, kom ihåg att de jäser upp ganska mycket i ugnen sen. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter innan de
penslas med uppvispat ägg och gräddas i 8-10 minuter i 225°C.

För att kunna avnjuta ovan semla behövs ju mandelmassa också och jag föredrar mandelmassa med ungefär 50% mandel och med delvis skal kvar då det ger lite mer smak så här kommer mitt (ungefärliga) recept. Kom ihåg att skölja av de mandlar som du inte skållar. Du hinner göra mandelmassan under tiden som degen jäser.

Recept mandelmassa:
200 gram sötmandel (hälften skållad, hälften med skal)
130 gram florsocker
50 gram strösocker
3-4 droppar bittermandelarom
äggvita

Börja med att köra all mandel i matberedaren tills det är ett mjöl, tillsätt då bittermandel och socker. Låt matberedaren köra länge men stanna ibland och skrapa upp det som fastnat på botten. Tillsätt till sist äggvita, gör detta med försiktighet då du kanske inte behöver en hel, häll i lite i taget (så gott det nu går med äggvita), mixa ihop, och voila!

Vispa nu grädde, montera ihop din semla och njut, det ska i alla fall jag göra!

Matilda