Jag fick för mig en dag att jag prova att baka med surdeg. Sagt och gjort, jag satte igång en surdeg och några dagar senare bakade jag frallor, hamburgarbröd och baguetter som blev fantastiskt luftiga och saftiga. Jag har bara provat att göra detta en gång och och vissa mängder och tider är uppskattade i efterhand.

Degen har flera steg och det tar några dagar från det att surdegen är satt till att du faktiskt kan smaka brödet. Från det att du sedan har en färdig surdeg som du matar i kylen så går det lite snabbare att få sitt bröd men från start av surdeg till färdigt bröd tar det 5-6 dagar.

Surdeg

70 g mjöl
1 msk yoghurt (jag använde turkisk)
1 tsk honung
1 dl ljummet vatten

Dag 1: blanda ihop allt i en burk som rymmer ca 0,5 liter och har lock, låt stå i rumstemperatur, gärna lite varmt, stäng inte locket helt, degen vill ha syre för att jäsa
Dag  2 och 3: rör om den en gång per dag, låt fortfarande locket inte vara helt stängt
Dag 4: mata den med 1 dl vatten och 70 g mjöl
Dag 5/veckovis: Baka med den eller mata den, förvara den från och med nu i kylen så saktar den ner i hastighet, nu kan även locket stängas helt. Häll av hälften om burken är full när du ska mata den. Ska du baka på den efter att den stått i kylskåp så tar du fram den minst 12 timmar innan du ska baka så den hinner vakna till, du kan även mata den lite när du tar ut den för att få den att piggas till lite.

Fördeg (görs kvällen innan eller minst 6 timmar innan själva bröddegen görs)

2 dl kallt vatten
5 g jäst
250 g mjöl
120 g surdeg

Blanda allt, dvs lös först upp jästen i lite vatten blanda sedan i mjöl, resten av vattnet och till sist surdegen. Låt stå täckt över natten. Obs om surdegen är som den ska så kommer fördegen jäsa väldigt mycket så ta en stor skål/bunke!
Glöm inte mata surdegen enligt ovan (dag 4) det behövs för att det ska finnas tillräckligt nästa dag och för att den ska kunna fortsätta leva vidare efter brödbaket.

Deg

20 g jäst
100 g smör/margarin
3 dl vatten
1,5 dl mjölk
100 g surdeg
2 msk fiberhusk
Hela fördegen
2 ägg
0,5 dl ljus sirap
1 tsk salt
0,5 tsk hjorthornssalt
2 dl durramjöl
Mjölmix (Finax röda), mätte inte när jag gjorde men gissningsvis runt 700 gram

Smält margarin och ha i vattnet och mjölken till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt degspadet. Tillsätt fiberhusk samt surdeg och låt svälla i 10 minuter. Blanda sedan ner fördegen, ägg, sirap, salt och hjorthornssalt. Tillsätt edan mjöl, degen ska upplevas som fast och stabil men klibbig. Låt jäsa i 45 minuter.
Baka ut till frallor, hamburgarbröd och /eller baguetter. Jag gjorde 6 frallor, 6 hamburgarbröd och 4 baguetter/mini-limpor.
Låt jäsa i 1 timme. Pensla med ägg och strö över sesamfrön eller vallmofrön och grädda i ugnen i 175°C i 25-30 minuter om det är baguetter/mini-limpor, 200°C i ca 12 minuter om det är frallor och hamburgarbröd

Ha det bra och hoppas du uppskattar receptet!