Idag har det varit lite grått väder så vad passar bättre då än att baka lite gott?! Så med hjälp av havregryn, mandel, punsch och lite andra godsaker blev det idag inget mindre än punschrullar eller dammsugare som de så fint också heter. Precis som när jag tidigare i år la ut recept på semlor så gör jag egen mandelmassa till marsipan.

Om du gör mandelmassan först slipper du diska matberedaren innan du gör fyllningen. Samt du får tid att låta mandelmassan vila under tiden fyllningen görs och fyllningen får vila medan marsipanen görs.

Sockret i mandelmassan kan vara endast florsocker om man vill men jag föredrar en blandning av florsocker, strösocker och farinsocker. Jag använde en ungefärlig blandning enligt följande: 70% florsocker, 20% strösocker, 10% farinsocker.

Mandelmassa
100 g sötmandel (1/2 skållad, 1/2 sköljd)
90 g socker
1/2 äggvita
2-3 droppar bittermandel

Kör mandeln i matberedaren så att de blir finhackade, tillsätt sedan sockret, kör matberedare länge, du vill att sockret ska smälta. Tillsätt sedan några droppar bittermandel och äggvita. Ta lite äggvita åt gången då du inte vill råka få för mycket. Jag föredrar mandelmassan ganska fast. Låt den sätta sig i kylen innan du använder den.

Fyllning
3,5 dl havregryn
3/4 dl socker
3 msk kakao
2,5 msk punsch
100 g smör/margarin
2 msk mjöl till utbakning (jag använder Finax glutenfria mix)

Mixa havregryn, socker och kakao i matberedare tillsätt sedan matfett och punsch. Det ska vara en fast och nästan lite torr deg. Detta för att du ska kunna hantera dammsugarna när de ska doppas i choklad. Knåda ihop degen och tillsätt mjölet för att få en bättre stabilitet och hanterbarhet senare när du ska rulla degen. Låt degen vila i kylen så att den blir kall och matfettet sätter sig.

Marsipan
1/2 dl vatten
1 msk smör
2,5 msk mjöl
2 dl florsocker (antagligen lite mer)
Grön hushållsfärg

Koka upp smör och vatten, vispa i mjölet och låt sedan sjuda tills massan släpper grytans botten. Låt svalna.

Riv eller dela mandelmassan i små bitar, arbeta in massan, florsocker och mandelmassan tills den får en lagom konsistens som går att kavla utan att kladda. Tillsätt hushållsfärg tills du fått en lagom färg på marsipanen.

Montering

Lite florsocker
150 g choklad

Gör rullar av fyllningen, jag gjorde ungefär i tjocklek som min tumme. Kavla marsipanen med lite florsocker till en ca 2-3 mm tjock platta, se till att en inte fastnar på ditt underlag. Täck rullarna med marsipan och skär rullarna i lagom långa bitar, jag gjorde de ca 4 cm långa. Doppa ändarna i choklad och låt de vila och njut sedan av hemgjorda punschrullar.

Vi hörs en annan dag för nu ska jag hämta fatet från kylen och bjuda Håkan på sin favorit kaka/bakelse.